Telecí hrudí s nádivkou - Varime detem

500 g telecího hrudí

60 g másla

Z telecího hrudí odstraníme žeberní kosti a maso opláchneme. Prořízneme v něm kapsu, osolíme, kapsu naplníme nádivkou, sešijeme, maso opečeme na másle, pak podlijeme vodou a za častého polévání šťávou pečeme do měkka. Měkké maso vyndáme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a lehce ji osmahneme. Podlijeme vodou nebo vývarem z kostí, dosolíme, povaříme a procedíme.

Žemle nakrájíme na kostičky, zalijeme vejcem rozkvedlaným v mléce a rozpuštěným máslem. Když se tekutina vsákla, nádivku osolíme, okořeníme květem a sekanou petrželkou a dobře promícháme.