V kotlíku šleháme dva bílky. Do pevného sněhu zašleháme cukr, pak přidáme žloutek a nakonec jemně sítkem rozprašujeme mouku a už jen lehce obracíme, nemícháme. Omeletní pánev vymažeme syrovým tukem, vysypeme moukou a těsto rozetřeμie. Dáme do mírně vyhřáté trouby a zvolna pečeme. Lehkým tlakem poznáme, zda je omeleta propečená. Hned ji shrneme lopatkou na větší talíř nebo misku, potřeme pikantní zavařeninou a přehneme. Povrch pocukrujeme. Balenku můžeme také plnit kávovým nebo kakaovým krémem nebo v létě čerstvým rozmačkaným ovocem.