Játrový pudink - Varime detem

200 g telecích nebo vepřových jater

1 vejce

citrónová kůra

Játra utřeme, umixujeme nebo umeleme na masovém strojku. Máslo utřeme se žloutkem do pěny, přidáme mletá játra, sůl, trochu citrónové kůry a sekané petrželky, strouhanku a nakonec sníh z jednoho nebo dvou bílků. Směs naplníme do vymazané a strouhankou vysypané malé pudinkové formy a vaříme ve vodní lázni asi hodinu. Nemáme-li formu, dáme směs do vymazané zavařovací sklenice, kterou uzavřeme víčkem a gumičkou, a postavíme do kastrolu s horkou vodou. Ve vodní lázni vaříme hodinu. Vyklopený pudink nakrájíme na řezy a podáváme s bramborovou kaší nebo studený mažeme na chleba jako paštiku.