Polévka rybí - Varime detem

6 dl vody

100 g rybích vnitřností

30 g másla

Rybí hlavu zbavíme žaber a uvaříme zároveň s vnitřnostmi v osolené vodě do měkka. Ze dvou třetin másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme procezeným rybím vývarem. Jíšku povaříme asi 10 minut, pak přidáme jemně pokrájenou zeleninu usmaženou na zbývajícím tuku a znovu povaříme asi 10 minut. Z uvařené hlavy obereme maso a zároveň s vnitřnostmi prolisujeme do polévky. Hotovou polévku okořeníme usekanou petrželkou a zlepšíme žloutkem, rozmichaným v části prochladné polévky. Polévku můžeme připravit i z rybího filé.