Sladké mléko necháme na teple zkysnout. Chceme-li, aby v chladných dnech zkyslo rychleji, přidáme chlebovou kůrku nebo přikápneme citrón a zahřejeme. Zkyslé mléko podáváme chladné a dobře rozkvedlané, aby mléčná bílkovina (kasein) byla jemně rozptýlena. Kysané mléko podáváme s černým chlebem s máslem.