Vepřové sladkokyselé - cinska

Správně připravená sladkokyselá čínská jídla jsou tak jemně vyvážená, že je těžké je popsat jako přísně sladké nebo kyselé.

450 g libového vepřového masa

1 lžíce světlé sójové omáčky

sůl

100 g červené papriky (asi 1)

50 g jarní cibulky

2 lžíce kukuřičné mouky plus navíc na posypání

75 g konzervovaného liči, okapaných nebo čerstvých pomerančových segmentů

150 ml kuřecího vývaru

2 lžičky tmavé sójové omáčky

1½ lžíce čínského bílého rýžového octa nebo jablečného octa

2 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu

2 lžičky kukuřičné mouky

Vepřové maso nakrájíme na 2,5 cm kostky. Dáme je do mísy s rýžovým vínem, světlou sójovou omáčkou, sezamovým olejem a 1 lžičkou soli a necháme 20 minut marinovat.

Mezitím nakrájíme zelenou a červenou papriku na 2,5 cm čtverce. Mrkev oloupeme a nakrájíme na 2,5 cm kousky.

Jarní cibulku nakrájíme na 2,5 cm kousky. Přivedeme k varu pánev s vodou, přidáme mrkev a blanšírujeme asi 4 minuty, poté scedíme a odstavíme.

V misce smícháme vejce a kukuřičnou mouku, dokud se dobře nespojí do těsta. Vepřové kostky vyjmeme z marinády, poprášíme je kukuřičnou moukou, vložíme do těstíčka a každý kousek dobře obalíme. Olej rozehřejeme ve fritéze nebo velkém woku, dokud se z něj lehce nekouří. Vepřové kousky vyjmeme z těsta děrovanou lžící a zprudka je opečeme. Usmažené vepřové necháme okapat na kuchyňském papíře.

Pro přípravu omáčky smícháme ve velkém hrnci kuřecí vývar, sójové omáčky, sezamový olej, ocet, cukr a rajčatový protlak s ½ lžičky soli a 1 lžičkou bílého pepře a přivedeme k varu. Přidáme všechnu zeleninu a dobře promícháme.

V malé misce smícháme kukuřičnou mouku s 1 lžící vody. Tuto směs vmícháme do omáčky a přivedeme zpět k varu, poté stáhneme plamen na mírný plamen. Přidáme liči nebo pomeranče a vepřové maso. Dobře promícháme, poté směs přendáme na hluboký talíř a najednou podáváme.