Kuře se sójovou omáčkou - cinska

Can Hom: Complete Chinese Cookbook – Soy Sauce Chicken

Moji přátelé jsou často překvapeni, když poprvé ochutnají kuře se sójovou omáčkou. Místo slanosti, kterou očekávají, vzhledem k názvu pokrmu, šťavnaté kuře zalité bohatou a jemnou omáčkou chutná jemně. Zde použitá technika máčení zajišťuje, že kuře je vlhké a křehké a umožňuje bohaté chuti omáčky jemně proniknout masem. Kuře může být podáváno horké, ale myslím, že je nejlepší vychlazené a podávané při pokojové teplotě nebo chlazené a podávané studené. Je to lahodný piknikový pokrm a skvělý studený předkrm. Máčecí tekutinu lze použít jako omáčku a zbytek lze zmrazit a znovu použít k výrobě dalšího kuřete se sójovou omáčkou.

Porcí 4–6

1 a ½ až 1 a ¾ kg kuřete

6 plátků čerstvého zázvoru

1 a ¾ litru kuřecího vývaru nebo vody

150 ml světlé sójové omáčky

175 g čínského kamenného cukru nebo krystalového cukru

5 kusů kůry čínské skořice nebo skořicových tyčinek

3 lžíce semínek kmínu

snítky čerstvého koriandru

Nejprve připravíme omáčku smícháním všech ingrediencí na omáčku ve velmi velké pánvi a přivedením tekutiny k varu. Dutinu kuřete vyplníme celou jarní cibulkou, plátky zázvoru, 2 lžícemi soli a 1 lžičkou černého pepře. Kuře vložíme do pánve prsy dolů a přidáme směs omáčky. Pokud tekutina nepokryje kuře, přidáme ještě trochu vývaru nebo vody. Přivedeme zpět k varu a necháme asi 20 minut vařit, přičemž odstraníme veškerý tuk nebo špínu, která vystoupí na povrch. Kuře otočíme tak, aby se prsa dotýkala dna pánve. Vypneme teplo, pánev pevně zakryjeme a necháme stát 1 hodinu.

Po uplynutí této doby kuře vyjmeme děrovanou lžící a dáme jej na talíř vychladnout. Nyní lze dát do lednice nebo nakrájet na kousky. Odstraníme z omáčky veškerý povrchový tuk a lžící jej nalijeme na kuře. Před podáváním ozdobíme snítkami čerstvého koriandru.