Vepřové medově glazované - cinska

(Honey Glazed Pork)

Toto je moje adaptace slavného čínského jídla s názvem Medová šunka s lotosovým semínkem. Čínská šunka je dušená v cukru, rýžovém víně Shaoxing a směsi lotosových semen, která byla zredukována na sirup, který šunku zesklovatí jako med. Tento proces obvykle trvá asi 4 hodiny, ale zjistil jsem, že tuto metodu lze použít i na tlusté vepřové kotlety, zabere to podstatně méně času při zachování vynikajících výsledků. Podáváme s obyčejnou dušenou rýží a jednoduchým zeleným zeleninovým pokrmem.

Porcí 4–6

450 g vykostěných vepřových kotlet o tloušťce alespoň 4 cm

2 jarní cibulky

2 plátky čerstvého zázvoru

450 ml rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry nebo 150 ml rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry smíchaného s 300 ml kuřecího vývaru

100 g čínského kamenného cukru nebo krystalového cukru

Vepřové kotlety lehce osolíme ½ lžičky soli a dáme stranou. Jarní cibulky nakrájíme na 7,5 cm dlouhé kousky.

Rozpálíme wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu. Přidáme olej, a když je hodně horký a lehce se z něj kouří, stáhneme plamen a přidáme jarní cibulku a zázvor. Po několika sekundách přidáme vepřové kotlety a vaříme, dokud nejsou hnědé.

Ingredience na omáčku přivedeme k varu na těžké pánvi nebo ohnivzdorném kastrolu a poté stáhneme plamen na mírný. Přidáme kotlety, jarní cibulku a zázvor, stáhneme plamen na co nejnižší míru, přikryjeme a vaříme 15 minut, nebo dokud vepřové maso nezměkne.

Když jsou kotlety uvařené, vyjmeme je z tekutiny a necháme je mírně vychladnout, než je nakrájíte na šikmo. Odstraníme veškerý povrchový tuk z dušené tekutiny a poté nalijeme část tekutiny na vepřové plátky. Pokrm ihned podáváme.

Zbytek kapaliny na dušení lze ochladit a zmrazit pro budoucí použití. (Před přenesením do mrazničky odstraníme veškerý povrchový tuk.)