Kuře drcené se sez. semínky - cinska

Toto je moje verze voňavého sečuánského pokrmu, který je populárně známý jako ‚kuře s podivnou chutí‘, protože obsahuje tolik chutí, je pálivé, kořeněné, kyselé, sladké i slané zároveň. Je výborný jako teplý pokrm, ale podle mě je výborný i podávaný za studena. Jednoduše nechám vychladnout a podávám při pokojové teplotě. Sezamová semínka dodávají křupavou texturu, která pěkně kontrastuje s jemným kuřecím masem.

Porcí 4

450 g kuřecích prsíček bez kostí a kůže

2 lžičky kukuřičné mouky

300 ml podzemnice olejné nebo rostlinného oleje nebo vody plus 1 polévková lžíce oleje

2 lžičky tmavé sójové omáčky

2 lžičky chilli omáčky

2 lžičky cukru

1 lžička praženého sečuánského pepře

Kuřecí prsa nakrájíme na proužky dlouhé asi 7,5 cm. Smícháme je s bílkem, kukuřičnou moukou a ½ lžičky soli v malé misce a dáme asi na 20 minut do lednice.

Zahřejeme wok nebo velkou pánev, dokud nebude velmi horká, a přidáme 300 ml oleje (pokud se nepoužívá voda). Když je velmi horké, sundáme pánev z plotny a ihned přidáme kuřecí kousky a intenzivně mícháme, aby se neslepily. Asi po 2 minutách, když kuře zbělá, rychle je scedíme v nerezovém cedníku nad mísou. Olej zlikvidujeme.

Pokud místo oleje používáme vodu, přivedeme ji k varu na pánvi. Sundáme pánev z plotny a ihned přidáme kuřecí kousky, intenzivně mícháme, aby se neslepily. Asi po 2 minutách, když kuře zbělá, rychle je scedíme v nerezovém cedníku nad mísou. Vylijeme vodu.

Pokud jsme k pečení kuřete použili wok nebo pánev, otřeme je kuchyňským papírem. Zahřejeme ji, dokud nebude horká, poté přidáme zbývající lžíci oleje. Okamžitě přidáme sezamová semínka a za stálého míchání je smažíme 30 sekund, nebo dokud nejsou lehce hnědá, poté přidáme všechny ingredience omáčky a přivedeme k varu. Uvařené kuře vrátíme na pánev a směs opékáme další 2 minuty, kousky důkladně potřeme omáčkou a sezamovými semínky. Podáváme ihned.