Pepř sečuánský pečený - cinska

Rozehřejeme wok nebo těžkou pánev na střední teplotu. Přidáme kuličky sečuánského pepře (můžeme opéct až asi 100 g najednou) a za stálého míchání jej smažíme asi 5 minut, dokud nezačnou lehce hnědnout a nezačnou kouřit. Odstraníme pánev z ohně a necháme je vychladnout. Zrnka pepře umeleme v mlýnku na pepř, čistém mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Mletý pepř propasírujeme přes jemné síto a odstraníme veškeré tvrdé slupky. Směs těsně uzavřeme do sklenice se šroubovacím uzávěrem. Případně uchováváme celá zrnka praženého pepře v dobře uzavřené nádobě a v případě potřeby je rozdrtíme.