Kachna pečená dušená - cinska

Tento recept na pečenou dušenou kachnu je tak dobrý. S několika speciálními ingrediencemi a trochou času budete mít úžasnou, speciální večeři.

SLOUŽÍ: 6 porcí

PŘÍPRAVA: 15 minut

KUCHAŘ: 1 hodina 15 minut

CELKOVÝ: 1 hodina 30 minut

1,8 - 2,2 kg Kachna (vnitřnosti odstraněny)

5 plátků čerstvého zázvoru

1 lžíce kamenného cukru (nebo běžného cukru)

1 ½ lžíce tmavé sójové omáčky

3 lžíce rýžového octa

6 hřebíčků

12 kuliček celého pepře

3-4 šálky vody

Kachnu zevnitř i zvenku opláchneme a důkladně osušíme. Odstraníme ocas. Zahřejeme 1 lžíci oleje ve woku na středním plameni a krouživými pohyby jím potřeme wok.

Položíme kachnu do woku prsy dolů a necháme kůži zhnědnout a lehce křupat. Části kachny, které se oleje nedotýkají, potřeme lžící olejem. Skončíme s mnohem více olejem, než jsme začali, protože tuk se z kachny vyloupne. Vypneme topení.

Do velkého hrnce (dostatečně velkého, aby se do něj vešla kachna naplocho) na středním plameni přidáme lžíci tuku z woku a vaříme zázvor a česnek asi 1 minutu. Vmícháme cukr, dokud se nerozpustí.

Přidáme víno na vaření, tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, rýžový ocet, anýz, hřebíček, bobkový list, kuličky pepře, sušené pomerančové kůry, 3 hrnky vody a kachnu. Tekutina by měla vytékat asi do poloviny kachny. Podle potřeby přidáme ještě trochu vody.

Přivedeme tekutinu k varu a snížíme teplotu na minimum. Přikryjeme a vaříme 50–60 minut, přičemž ptáka každých 15 minut otočíme, abychom se ujistili, že se vaří rovnoměrně.

Opatrně zvedneme kachnu a vypustíme všechnu tekutinu z dutiny. Umístíme kachnu na V-stojan na plech prsy nahoru. Kachnu potřeme celou medovou vodou. Odstavíme a předehřejeme troubu na 220 stupňů C.

Kachnu pečeme 12–15 minut, dokud kůže neskřupne. Pozorně ji sledujeme, abyste zabránili spálení. Vyjmeme z trouby a před vykrajováním necháme 10 minut odpočinout. Můžeme podávat jen tak, nebo s trochou omáčky zbylé v hrnci.