Kachna - příl. vejce s rajčaty - cinska

(Stir-fried Eggs with Tomatoes)

Každý, kdo cestuje do odlehlejších částí Číny, má zaručeno nějaké překvapení. Jeden jsem zažil v provincii Yunnan, když jsem navštívil malou vesnici Yi Liang Gou Jie, místo, kde nikdy nebyli ani moji přátelé, kteří v provincii žijí. Je to barevné místo, které se hemží aktivitou, a přesto vypadá jako něco ze šestnáctého století. Všude, kam naše skupina přišla (můj fotograf, jeho asistent, řidič a já), nás obklopovaly davy, které na nás zíraly jako na mimozemské bytosti – což jsme samozřejmě byli, v našem západním hávu, high-tech vybavení a podivný Jazyk. A kdykoli jsme se usmáli, propukli v příjemný smích. Po několika hodinách chůze po městě jsme hladověli. Narazili jsme na rustikální čajovnu/restauraci, docela nenáročnou, bez cedulky nebo jmenovky, ale s něčí kozou uvázanou vepředu. Objednali jsme si domácí specialitu, kachnu Yunnan, spolu s několika sezónními zeleninovými jídly a tuto delikátní smaženici z vajec a rajčat – docela pohoštění uprostřed ničeho v bezejmenné  kavárně. Jemná chuť vajec je pěkně vyvážena sladkou kyselinkou rajčat a obě suroviny by měly být co nejčerstvější.

6 vajec, rozšlehaných

1 lžička soli

6 jarních cibulek

sůl a bílý pepř

Ve středně velké misce smícháme vejce se sezamovým olejem a solí. Dáme stranou.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky a poté na osminky. Plochou sekáčku nebo nože rozdrtíme jarní cibulky a poté je nakrájíme najemno.

Rozpálíme wok nebo velkou pánev, dokud nebude horká. Přidáme olej, ½ lžičky soli, trochu bílého pepře a jarní cibulky a za stálého míchání opékáme 30 sekund. Poté přidáme rajčata a vejce a pokračujeme ve vaření za stálého míchání, dokud vejce neztuhnou, asi 5 minut. Položíme na talíř a podáváme najednou. Vhodné jako příloha ke kachně.