Vepřová žebírka pěti koření - cinska

(Five-spice Spareribs)

Jedná se o lahodný masový pokrm, který zaujme na patře mnoha kontrastními chutěmi. Žebírka se nejprve marinují, poté se smaží na oleji a poté se pomalu dusí v neobvyklé pikantní omáčce. Lze je snadno ohřát a chuť se zlepší, pokud je uvaříte den před konzumací.

Porcí 4

750 g vepřových žebírek

1 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry

1 lžíce čínského černého rýžového octa nebo jablečného octa

1 lžíce kukuřičné mouky

2 lžíce jemně nasekaného česneku

3 lžíce najemno nakrájené jarní cibulky

3 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry

1½ lžíce světlé sójové omáčky

85 ml čínského černého rýžového octa nebo jablečného octa

Necháme řezníka, aby rozdělil žebra na jednotlivá žebra a poté na kousky dlouhé přibližně 7,5 cm.

Případně to uděláme sami pomocí těžkého ostrého sekáčku, který dokáže proříznout kosti. Ingredience na marinádu smícháme v misce a žebírka v marinádě namočíme asi 25 minut při pokojové teplotě. Vyjmeme žebírka z marinády pomocí děrované lžíce.

Rozehřejeme olej ve fritéze nebo velkém woku. Když je olej velmi horký a mírně se vaří, pomalu opékáme marinovaná žebírka v několika dávkách, dokud nejsou hnědá. Každou uvařenou várku necháme okapat na kuchyňském papíře. (Necháme olej na vaření vychladnout. Po vychladnutí ho přecedíme přes filtr, pokud si jej chceme ponechat pro opětovné použití při vaření vepřového masa.)

Ingredience na omáčku vložíme do čistého woku nebo velké pánve. Omáčku přivedeme k varu a poté snížíme plamen. Přidáme žebírka a za občasného míchání je pod pokličkou zvolna dusíme asi 40 minut. V případě potřeby přidáme do omáčky trochu vody, aby nevyschly. Odstraníme veškerý povrchový tuk, otočíme na servírovací talíř a najednou podáváme.