Kuře křupavé voňavé - cinska

Toto východní čínské ochucené kuře je jedno z mých oblíbených, protože kombinuje šťavnaté maso s jednoduchou, ale extrémně chutnou marinádou. Metoda spočívá v tom, že se kuře dvakrát opéká, jednou při nižší teplotě a poté při mnohem vyšší teplotě. Výsledkem je křupavé kuře, které je rychle uvařené a uvnitř velmi vlhké.

Porcí 4

675 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže

2 lžičky sezamového oleje

2 lžičky cukru

3 lžíce rýžového vína Shaoxing nebo suchého sherry

2 lžičky tmavé sójové omáčky

2 plátky čerstvého zázvoru

1 lžička prášku z pěti koření

sůl a černý pepř

Kuřecí stehna položíme mezi 2 kusy potravinářské fólie a lehce je naklepeme, dokud nebudou rovnoměrně plochá. Dáme je do misky a dáme stranou.

Chcete-li připravit marinádu, smícháme rýžové víno, sójové omáčky, jarní cibulku a zázvor v mixéru na pyré. Přecedíme protlak přes kuře. Přidáme zbytek ingrediencí na marinádu, dochutíme 1 lžičkou soli a ½ lžičkou černého pepře a dobře promícháme. Kuře necháme 45 minut marinovat.

Vyjmeme kuře z mísy a ponecháme si marinádu. Rozpálíme wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu, dokud nebude horká. Přidáme olej, a když je hodně horký a lehce se z něj kouří, přidáme kuře a opékáme 5 minut. Kuře vyjmeme a scedíme, poté znovu zahřejeme olej ve woku, dokud nebude velmi horký. Znovu smažíme kuře, dokud není křupavé a zlatohnědé. Kuře vyjmeme z pánve a necháme okapat na kuchyňském papíře. Vypustíme všechen olej a vyhodíme. Kuřecí maso nakrájíme na plátky a urovnáme na talíř.

Rozehřejeme wok na střední teplotu a přidáme odloženou marinádu, sezamový olej, jarní cibulku a cukr. Tuto směs přivedeme k varu a nalijeme na kuře. Ihned podáváme.