Znojemský guláš - Receptury podle bývalé ČSN
Receptury podle bývalé ČSN
Hlavní nabídka:
- Hovězí dušené na houbách
- Hovězí filé-plátek na smetaně
- Hovězí guláš
- Hovězí pečeně po orientálsku
- Hovězí plátky na houbách
- Hovězí plátky na žampiónech
- Hovězí přírodní plátky
- Hovězí žebro duš. na žamp.
- Plněný paprikový lusk
- Roštěná bavorská
- Roštěná cikánská
- Roštěná kyjevská
- Roštěná na houbách
- Roštěná na paprice
- Roštěná na smetaně
- Roštěná po orientálsku
- Roštěná přírodní
- Roštěná rýnská
- Roštěná znojemská
- Sekaná domácí jemná
- Sekaná svíčková
- Svíčková anglická
- Svíčková na smetaně
- Svíčková soljanka
- Tatarský biftek
- Tokáň na červeném víne
- Uherský guláš
- Znojemský guláš
Znojemský guláš
Hovězí
Znojemský guláš
4 kousky masa, přelité červenohnědou, tukem lesklou omáčkou. Maso má typickou vůni a chuť, je šťavnaté, přiměřeně měkké. Na povrchu masa jsou na nudličky nakrájené. kyselé okurky. Omáčka má chuť po použitých surovinách, je výrazně kořeněná a hustší.
5 porcí
500 g hovězí kližka (maso přední b. k. nebo ořez)
75 g sádlo škvařené
125 g cibule
10 g paprika mletá
15 g sůl
špetka pepř mletý (dle chuti)
2 špetky kmín
600 g voda pitná
50 g mouka hladká
75 g okurky kyselé bez nálevu
Opláchnuté maso nakrájíme na kostky průměrně po 25 g (4 ks na porci).
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, osmažíme ji na tuku do růžova, přidáme mletou papriku a zpěníme ji. V základu osmahneme maso, osolíme je, opepříme a okmínujeme. Po krátkém podušení podlijeme maso trochou vody, přikryjeme poklicí a dusíme do poloměkka.
Pak šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme teplou vodou, rozmícháme a vaříme za občasného promícháni, až maso změkne.
Měkké maso přendáme do jiného kastrolu a omáčku na ně přecedíme přes hustý cedník (špičák).
Nakonec maso s omáčkou zvolna povaříme na okraji sporáku, až tuk vystoupl na povrch.
Při expedici vkládáme na každou porci okurku nakrájenou na nudličky.
Vhodné přílohy: - vařené brambory, - houskové knedlíky, - těstoviny
Home | Drůbež | Hovězí | Vepřové | Chlebíčky | Saláty | Polévky | Zelenina | Hlavní mapa webu | Hlavní mapa webu