Čirý až mírně kalný nezahuštěný vývar s vůní použitých surovin. Chuť vývaru je jemná a vyrovnaná. Používá se k přípravě některých drůbežích polévek se zavářkami i jiných pokrmů.
3 litry
1000 g Drůbeží suroviny získané při těžení kuřecí svaloviny
3600 g Voda pitná
230 g Sůl
200 g Zelenina kořenová
50 g Cibule
Pečlivě opláchnuté a očištěné suroviny z kuřat zalijeme vodou, uvedeme do varu, mírně osolíme a zvolna vaříme asi 45-60 minut. V průběhu varu přidáme očištěnou, opláchnutou a na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli.
Hotový vývar procedíme hustým cedníkem a používáme k přípravě některých polévek i pokrmů ve stanoveném množství.