Polévka bramborová II - Receptury podle bývalé ČSN

5 porcí

2 až 3 středních bramborů

1 mrkev

¼ celeru

1/2 lžičky soli

česnek

25 g cibule

Dle ČSN, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle do růžova, zasypeme prosátou moukou a připravíme světlou zásmažku. Zásmažku za neustálého prošlehávání metlou zalijeme vlažným vývarem nebo vodou, uvedeme do varu a pozvolna vaříme alespoň 1 hodinu. No, dal bych přednost máslu před sádlem. Jinak je to tak správně, jen dáváme pozor, aby jíška byla osmažená jen do růžova, ne do zlatova!

Jak jednoduché! Přitom jde o nejlepší a nejoblíbenější českou polévku. Tak, jako mají Rusové boršč, my máme bramboračku.

Nejen v tomto, ale také v jiných předpisech na polévky se nedává jíška až nakonec, jak se v některých současných receptech uvádí, ale skoro nebo přímo od počátku varu. Dokonce se nejdřív provaří jíška a až pak se přidá zelenina a brambory. Polévka, v níž je správné množství dobře provařené jíšky, není kašovitá ani po vychladnutí a při ohřívání ji není třeba ředit.