Vepřová kýta na smetaně - Receptury podle bývalé ČSN

13103

1 porce: 214 g, z toho masa 64 g

5 porcí

I plátek dušené vepřové kýty, ukrojený přes vlákno; porce je přelitá krémovou, smetanově nažloutlou omáčkou. Maso je šťavnaté, má typickou vůni a chuť, je přiměřeně měkké. Omáčka má jemnou nakyslou vůni a chuť je mírně kořeněná a hustší. (Maso může být ukrojeno i ve 2 plátcích.)

500 g Vepřová kýta kuchyňská úprava

75 g Zelenina kořenová (celer, mrkev, petržel)

75 g Margarín

25 g Citrón

400 g Voda pitná

15 g Hořčice

250 g Mléko konzumní

Díl vepřové kýty opláchneme ve vlažné vodě.

Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky a mírně osmažíme v 1/3 tuku. Do základu dáme maso, přidáme divoké koření, pečlivě opláchnutý citrón nakrájený na plátky, maso mírně podlijeme teplou vodou, přikryjeme poklicí a dusíme za občasného obracení do měkka.

Měkké maso vyjmeme do jiné nádoby. Zeleninový základ zahustíme zásmažkou připravenou ze zbylého tuku a mouky, dobře rozmícháme, zalijeme vodou, dochutíme hořčicí a cukrem a za občasného promíchání vaříme nejméně ½ hodiny. Během varu přidáme mléko a nakonec omáčku zjemníme smetanou.

Provařenou omáčku přecedíme přes hustý cedník (špičák) a znova krátce povaříme.

Vhodné přílohy: - houskové knedlíky, - těstoviny