Vepřová kýta na paprice - Receptury podle bývalé ČSN

13105

1 porce: 184 g, z toho masa 64 g

5 porcí

1 plátek dušené vepřové kýty, ukrojený přes vlákno a přelitý krémovou, načervenalou omáčkou. Maso je šťavnaté, má typickou vůni a chuť, je přiměřeně měkké. Omáčka je jemná, hladká a hustší. (Maso může být ukrojeno i ve 2 plátcích.)

500 g Vepřová kýta kuch. uprav.

100 g Cibule

10 g Paprika mletá

50 g Mouka hladká

50 g Smetana 12 %

Díl vepřové kýty opláchneme ve vlažné vodě. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, zpěníme ji na tuku, přidáme mletou papriku a po krátkém osmahnuti podlijeme mírně vodou.

Do základu vložíme připravené osolené maso, přikryjeme je poklicí a dusíme do měkka. (Během dušení maso obracíme, přeléváme šťávou a podle potřeby doléváme teplou vodu).

Měkké maso vyjmeme do jiné nádoby. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, rozmícháme, přilijeme mléko a omáčku vaříme za občasného promíchání nejméně 1/2 hodiny.

Před koncem varu zjemníme omáčku smetanou, dosolíme ji, procedíme přes hustý cedník (špičák) a znovu krátce převaříme.

Vhodné přílohy: - dušená rýže, - houskové knedlíky, - máslové noky, - těstoviny