Bůčkový guláš - Receptury podle bývalé ČSN

Receptury podle bývalé ČSN
Přejít na obsah

Hlavní nabídka:

Bůčkový guláš

Vepřové > Jiné ne ČSN

Bůčkový guláš Balkán

800 g bůčku
3 velké cibule
4 stroužky česneku
2 střední brambory
3-4 kozí rohy – patříte mezi milovníky dlouhých štíhlých papriček, kterým se přezdívá kozí či beraní rohy? Tyto mírně pikantní papričky jsou v barevných odstínech žluté, červené i zelené
lžíce hořčice
lžíce ajvaru
2-3 lžíce sladké nebo uzené papriky
lžíce sádla
sůl
kmín
pepř
vývar nebo voda

Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli a česnek na drobno a kozí rohy na kousky. Brambory nastrouháme najemno. Na sádle orestujeme cibuli do zlatova a před koncem přidáme rozvonět česnek. Přihodíme maso a zprudka opečeme.

Zasypeme paprikou a po krátkém opečení přidáme brambory, rohy, ajvar, hořčici, sůl a koření. Vše zalijeme vývarem a dusíme do měkka.

Maso hlídáme, občas promícháme a podle potřeby podléváme. Guláš se už nemusí zahušťovat. Brambory a cibule se rozvaří a guláš zahustí.


Ajvar

Ajvar je balkánská omáčka nebo pasta vyrobená z pečených paprik, která má charakteristickou sladko-pikantní chuť. Recept …

5 červených paprik (nejlépe kapie)
1 lilek (nemusí být)
5 stroužků česneku
100 ml rostlinného oleje
1 lžíce octa
sůl dle chuti
pepř dle chuti

Papriky nakrájené na půlku a lilek na větší kousky se nejprve opečou až slupka zčerná, poté se oloupou a nechají několik hodin odležet. Následně se zelenina spolu s česnekem rozmixuje a na mírném ohni dusí asi půl hodiny za neustálého míchání. Ajvarová omáčka by měla během vaření zhoustnout. Ke konci vaření se obvykle přidá ocet, cukr a sůl. Hotový ajvar se rozdělí do sterilizovaných zavařovacích sklenic. Otevřené zavařovací sklenice se poté vloží do trouby o teplotě 100 °C. Teplo vytvoří na povrchu ajvaru kůrku, která působí jako bariéra zabraňující vniknutí bakterií. Poté se sklenice uzavřou a znovu vloží do trouby při stejné teplotě. Poté se trouba vypne a sklenice se nechají ve vypnuté troubě vychladnout. Pokud se sklenice ajvaru uchovávají na tmavém a chladném místě, mohou vydržet až dva roky.



Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky