Polévka hrachová s párkem - Receptury podle bývalé ČSN

10148

1 porce: 0,33 1 včetně 20 g párku

Hráškově zelená nebo nažloutlá polévka (podle druhu použitého hrachu), s přísadou papriky, hrachové vůně, chuti hrachové s česnekem a kořením, hustší, s vložkou nakrájených párků.

200 g Hrách

50 g Sádlo škvařené

50 g Mouka hladká

1400 g Vývar B, receptura č. 10101 Vývar B   Vývar B

Majoránka

10 g Polévkové koření

Přebraný hrách několikrát pečlivě propláchneme, zalijeme vodou a necháme máčet, aby dobře nabobtnal (podle druhu a velikosti hrachu), Nabobtnalý hrách v téže vodě uvaříme do měkka a prolisujeme.

Na sádle osmahneme do růžova jemně nakrájenou cibuli, zasypeme ji moukou, připravíme světlou zásmažku a zamícháme do ní papriku. Za neustálého prošlehávání metlou zalijeme zásmažku vlažným vývarem, uvedeme do varu a za občasného prošleháni zvolna vaříme nejméně ½ hodiny. Ke konci varu přidáme prolisovaný hrách, česnek utřený se solí, majoránku, polévku krátce povaříme a procedíme hustým cedníkem.

Do procezené polévky přidáme párky nakrájené na jemné plátky a polévku znovu krátce povaříme. Nakonec ji dochutíme polévkovým kořením.