Vývar B - Receptury podle bývalé ČSN

Čirý až mírně zakalený nezahuštěný vývar s vůní použitých surovin a koření. Chuť vývaru je jemná a vyrovnaná. Používá se k přípravě některých druhů bílých polévek i jiných pokrmů.

3 litry

400 g Kosti (bílé telecí a vepřové)

30 g Sůl

50 g Cibule

50 g Mrkev

Pečlivě omyté, nadrobno rozsekané kosti vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou a uvedeme do varu; pak osolíme, omezíme příkon tepla a kosti zvolna vaříme alespoň 3 hodiny. Potom do vývaru přidáme celý pepř, očištěnou, opláchnutou a na hrubší kusy nakrájenou cibuli s kořenovou zeleninou a vaříme do měkka.

Hotový vývar procedíme hustým cedníkem a používáme k přípravě polévek i pokrmů ve stanoveném množství.