Sekaná svíčková - Receptury podle bývalé ČSN

1 porce: 240 g, z toho 90 g masa a 150 g omáčky

Porcí: 5

Plátky sekané ze směsi hovězího, telecího a vepřového masa s dalšími přísadami, upečené na zelenině a podlité smetanovou omáčkou. Sekaná svíčková je stejnoměrně upečená, na řezu s náznakem mozaiky, má jemnou vůni a chuť z použitých surovin, na skusu je křehká, šťavnatá a nedrobivá. Omáčka má světlou, smetanově nažloutlou barvu, jemnou, mírně navinulou chuť a je hustá.

70 g hovězí maso přední b. k. nebo ořez

70 g telecí nebo vepřový výřez

9 g sůl

40 g houska strouhaná

18 g vejce (1 vejce)

5 g česnek

14 g mouka polohrubá

75 g margarín

50 g cibule

350 g voda pitná

25 g ocet

15 g sůl

200 g mléko konzumní

Bůček vykostíme, zbavíme chrupavek, všechno maso opláchneme a prosolíme. Pak vše jemně umeleme a za postupného přidávání studené vody (70g) pečlivě vymícháme. K vymíchanému masu přidáme strouhanou housku zvlhčenou mlékem, vejce, nastrouhanou nebo jemně umletou cibuli, česnek utřený se solí, mletý pepř, prosátou polohrubou mouku a na drobné kostičky nakrájenou slaninu. Směs pečlivě promícháme a tvarujeme z ní stejné šišky.

Na pekáč do horkého tuku vložíme očištěnou, na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, mírně osmahneme, přidáme koření a nepatrně zastříkneme vodou. Na tento zeleninový základ vložíme připravenou sekanou a upečeme ji za občasného přelévání výpekem. Upečenou sekanou ze základu vyjmeme. Základ vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme zbylou vodou, pečlivě rozšleháme metlou, uvedeme do varu a vaříme za občasného prošlehání nejméně 1/2 hodiny.

Během vaření omáčku zastříkneme octem, přidáme citrón, pečlivě opláchnutý, částečně zbavený kůry a nakrájený na jemné plátky, omáčku přisladíme a podle potřeby přisolíme. Ke konci varu omáčku zjemníme mlékem a smetanou, povaříme a procedíme hustým cedníkem.

Pii expedici krájíme sekanou svíčkovou na plátky (1-2 plátky na porci) a přeléváme hotovou smetanovou omáčkou.

Vhodné přílohy:  - houskové knedlíky, - různě upravená rýže, - těstoviny